Poisson sauté

 

poisson sauté sardines

Faire sauter un poisson

Ce type de cuisson revient à faire dorer le poisson à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre. On peut également rouler dans la farine les petits poissons (comme les éperlans) afin de les faire frire un peu, c’est encore meilleur !

Il est conseillé de faire sauter les filets de poisson avec la peau, cela leur permet de garder plus de tenue lors de la cuisson et donc de ne pas s’émietter. Vous pourrez retirer la peau facilement en toute fin de cuisson.

Utilisez pour cette technique de cuisson du cabillaud, du merlan, du flétan, du bar… Pour une belle sole meunière, panez le poisson avec de la farine, du jaune d’œuf et de la chapelure. Le poisson est cuit en quelques minutes seulement !

Retrouvez aussi nos pages sur :

Poisson cuit à la vapeur | Pocher un poisson | Poisson cuit au four

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